PENERAPAN STANDAR RESEP DALAM PROSES PEMBUATAN PRODUK PASTRY AND BAKERY DI HOTEL GRAND SAVERO BOGOR

Abstract

Pastry section merupakan salah satu bagian dari dapur yang sangat penting di dalam hotel. Tanpa produk pastry kegiatan operasional di hotel tidak akan berjalan lancar, contohnya sepertihidangan sarapan pagi (breakfast) untuk tamu hotel, dessert untuk event weeding, party, snackuntuk coffee break pada saat event di banquet dan kegiatan lainnya. Maka dari itu, mutu dan cita rasa produk pastry harus di jaga dan di tingkatkan agar tamu yang menikmatinya tidak kecewa dengan hasil produk yang dihasilkan oleh pastry section. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana mengolah produk pastry untuk meningkatkan mutu kualitas produk pastry di Hotel Grand Savero Bogor dan mengetahui tentang produk-produk yang dihasilkan oleh pastry section di Hotel Grand Savero Bogor. Metode dalam pengambilan data yaitu dengan mewawancarai pembimbing lapangan dan sumber pustaka. Hasil dari penelitian ini adalah pengolahan produk pastry untuk meningkatkan mutu kualitas produk di Hotel Grand Savero Bogor, serta jenis-jenis produk yang dihasilkan pastry section di Hotel Grand Savero Bogor.